先日kogumaの実家の「村上臓器」で購入したハチノスを使ってトリッパを作りました。
ハチノス・・・牛の4つあるうちの第二胃のことらしい。
香りも見た目もさすが内蔵です!
購入時点でキレイに処理されていたので、その後は処理しやすいです。
ワインビネガーを入れて、香味野菜で下ゆで。
この加減で食感やら香りやらが決まるらしい。
茹であがり。
ニンニク、セロリ、タマネギ、トマト、セージ、ローズマリーなどと一緒に煮込んで出来上がり。
歯ごたえが残りつつも口に残るほどではなくてイイ感じにできました[E:cafe]