浜松市の姫街道にあるコーヒー豆屋(くらや珈琲店)店主の日常です。
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【新入荷】エチオピア イリガチャフ コチャレエリアAricha地区 ナチュラル G-1
 
 
●主要生産国:エチオピア 

●地域:イリガチャフ地域 コチャレ Aricha地区
 
●生産者:約600軒の小規模農家からの集買
 
●品種:在来種 
 
●標高:1,800mから2,200m
 
●精製工程:ナチュラル ●スクリーン:14UP
 
 
「イリガチャフ」はエチオピアの大部分を占めるアビシニアン高原のアビシニアン高原の南シダモ地区のイリガチャフ町にて生産されるナチュラルコーヒー。
 
肥沃な赤色の土壌と典型的な高原性気候は、適度な降水量がコーヒー栽培に、最適な条件となります。
 
高地栽培されイリガチャフ コチャレG-1を芳醇な香りの強化の為にグレードに適したチェリーを特別に選別。
 
しかも一週間以上もすると発酵臭発生を抑え、何度も確認しながら、丹念に100%サンドライに仕上げた逸品です。
 
この製法は複雑で困難な為、(リスクを伴う)高度な精製技術が必要とされており、不純物や未熟豆も混ざらず高品質でも知られています。
 
味のバランスとコクに優れ、欠点豆が殆どない為、液体はクリーンです。
 
コク/香りがとても素晴らしく、完熟果実、熟成赤ワイン、ブランデーのような風味が味わえます。
 
トップクラスのウォッシュドモカを是非お楽しみ下さい。
 
 
 
 
【NEW CROP入荷】ペル? ノルテ農園 有機JAS.RA認証.フェアトレード
 
 
好評いただいていております、ペルーの「NEW CROP」が入荷しました。
 
 
 
本日販売分より切り替わっています☆
 
 
 
 
 

●ペルー最北部、カハマルカ地方 ノルテ農園
 
●スクリーン 16UP
 
●品種 ティピカ/ブルボン
 
●加工方法 フルウォッシュド
 
●乾燥方法 天日棚干し
 
●標高 1500-2000メートル
 
●認証 有機JAS認証、レインフォレストアライランス認証、フェアトレード
 
●精製方法 フルウォッシュド
 
 
アンデス山脈を境に太平洋岸性の気候とアマゾン川流域の熱帯性気候の影響を受けた特殊気候。
 
約20時間に及ぶ発酵、清水における精製方法を行っています。
 
甘い果実に満ちあふれたフルボディのカップテイストは印象深い味わいとなっております。
 
又、JA認証、RA認証、フェアトレード仕様となっています。
【新入荷】マンデリン シナール


『マンデリン シナール G-1』
 
 
●主要生産国:インドネシア
 
●地域:スマトラ島北部 リントン・ニ・フタ及びパランギナン地区

●規格:スクリーン17UP(スクリーン7mm以上にスクリーニング) G-1

●精選:天日乾燥

●風味:雑味がなくスッキリとした苦味、まったりとしたコクと甘味


その独特の香味で多くのコーヒー嗜好者を魅了するスマトラマンデリン。
 
現地指定生産者との協力関係によりそのマンデリンの一つの理想形を作り上げました。
 
南国の陽射しでキラキラ輝く青いトバ湖、溢れるほどの光を浴びながらすくすく育つコーヒーの樹たち、
 
そして、人の手に渡ってさらにドライテーブルの上で丁寧に反され陽光を吸い込むコーヒー豆。
 
自然の恵みを存分に受けながら育まれたこのコーヒーに私たちは「光のマンデリン」と名づけました。
 
充分乾燥されたコーヒー豆は選別工程に入り、比重選別/風選/スクリーン選別によりシルバースキン、小さな豆、欠け豆、異物等が取り除かれ、さらに、手選別でGRADE-1の段階まで厳選される。
 
 
精選:約1日程度天日乾燥し、脱殻のうえドライテーブルを用いて天日乾燥される。
 
   スクリーニングを手作業で1回、比重選別を1回、最終工程のハンドピックを丁寧に行うことで、
 
   徹底的に欠点豆を除去
 
特徴:通常のマンデリンと異なりパーチメント(豆に薄い皮が付いてる)の状態で生産地域から出荷される。
 
   品質の劣化の少なくするため、明け方までには搬送を終える。
 
  
風味:上品で贅沢な苦味とまったりとしたコクと甘味 ハーブのような香り

 
 
 
 
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【新入荷】エチオピア イリガチャフ コチャレ地区 ナチュラル G-1
 
 
『エチオピア イリガチャフ コチャレ地区 ナチュラル』
 

●主要生産国:エチオピア 
 
●地域:イリガチャフ地域 コチャレ地区
 
●生産者:約600軒の小規模農家からの集買
 
●品種:在来種 

●標高:1,900mから2,000m

●精製工程:ナチュラル 

●スクリーン:14UP

●風味:コク/香りがとても素晴らしく、完熟果実、熟成赤ワイン、ブランデー

●焙煎度合:フルシティ(中煎り)
 
 
「イリガチャフ」はエチオピアの大部分を占めるアビシニアン高原の南シダモ地区のイリガチャフ町にて生産されるウォッシュドコーヒー。
 
肥沃な赤色の土壌と典型的な高原性気候は、適度な降水量がコーヒー栽培に、最適な条件となります。
 
厳しい品質管理のもとに精製され、高品質を誇ります。大部分が非水洗式であるエチオピアコーヒーの中で、「イリガチャフ G-1 コチャレ ナチュラル」は高く評価されています。
 
味のバランスとコクに優れ、欠点豆が殆どない為、液体はクリーンです。

コク/香りがとても素晴らしく、完熟果実、熟成赤ワイン、ブランデーのような風味が味わえます。
 
トップクラスのウォッシュドモカを是非お楽しみ下さい。
 
 
 
 
 
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深煎りブレンド
 
 
この季節になると、アイスコーヒーの豆はどーしたらいいですか?
 
と質問いただきます。
 

美味しいコーヒーは冷めても、冷えても美味しいので、どの豆でも美味しく作れます。
 
 
 
好みで分けると…
 
 
1)スッキリと香りを楽しみながらブラックで飲みたい。
 
ホットで飲まれてる豆(中煎り)をそのまま使用でOK
 
 
2)苦味が欲しい、ミルクやシロップを入れて飲みたい。
 
オススメは「深煎り」です。
 
 
 
 
【ペーパードリップでの淹れ方】
 
1人前 細挽き 15g 150cc(目安)
 
ホットのときよりもゆっくりお湯を注ぎ濃い抽出液100ccを作る。
 
抽出した濃いコーヒーを氷の中へ入れ、氷が溶け冷えて150ccになったら出来上がり。

 
濃い目:豆を増やすか、お湯を減らす
 
薄い目:豆を減らすか、お湯を増やす
 
 
 
 
 
気軽に聞いていただければと思います☆ 
 
 
 
 
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【新入荷】ペル? ノルテ農園 有機JAS.RA認証.フェアトレード
 
 
新入荷のペル?の紹介です。
 
 
 

●ペルー最北部、カハマルカ地方
 
●スクリーン 16UP
 
●品種 ティピカ/ブルボン
 
●加工方法 フルウォッシュド
 
●乾燥方法 天日棚干し
 
●標高 1500-2000メートル
 
●認証 有機JAS認証、レインフォレストアライランス認証、フェアトレード
 
●精製方法 フルウォッシュド
 
 
アンデス山脈を境に太平洋岸性の気候とアマゾン川流域の熱帯性気候の影響を受けた特殊気候。
 
約20時間に及ぶ発酵、清水における精製方法を行っています。
 
甘い果実に満ちあふれたフルボディのカップテイストは印象深い味わいとなっております。
 
又、JA認証、RA認証、フェアトレード仕様となっています。
 
 
 
 
 
 
Norte

 
 
 
 
 
中煎り
 
620円 100g  1200円 200g
 
 
 
 

【新入荷】ブラジル ヘカント農園 RA認証
 
 
新入荷のブラジル ヘカント農園 RA認証の紹介。
 
 
 
社会にとって有益な農園を目指して1916年に祖父のオリンピオより譲渡されたヘカント農園。
 
急峻な起伏をもつ山地にあり、その肥えた土壌と多様な植生、野生の動植物相、
 
それに加え豊かな水源地をもつブラジルの優良コーヒーの生産の一翼を担うコーヒー専門の農園です。
 
農業学士であるアフラニオ氏とその妻で同じ農業学士であるマリア氏を中心に伝統的な栽培方法に近代的な技法を組み合わせながら、
 
農園の運営にあたっています。
 
 
 
レインフォレスト アライランス認証(RA認証)・・・
 
 土地の利用法、商取引の方法、消費者の行動を変えることにより、
 
 生物の多様性を維持し、人々の持続可能な生活を確保することを使命としています。
 
 
 
 生産地:南ミナス州 バルジニア近郊 
 
 標高:1000m〜1100m
 
 樹種:ムンドノーボ
 
 精製方法:パルプドナチュラル
 
 乾燥方法:天日乾燥と機械乾燥
 
 風味:甘味とまろやかな苦味、ナッツの風味
 
 焙煎:中煎り
 
 
  
 
 
中煎りと30kg麻袋のツーショット。
 
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【新入荷】グアテマラSHB フライハーネス地区
 
 

新入荷のグアテマラの紹介。
 
 
 
 
●グァテマラSHB フライハーネス アグアブランカ
 
●生産地域:フライハーネス地区
 
● 標高1,350m〜1,800m
 
●降水量1,500mm〜3,000mm
 
●収穫量約2,000袋
 
●樹種ブルボン、カツーラ、など
 
●精製方法ウォッシュド
 
●乾燥方法:天日乾燥&機械乾燥●
 
 
ふんだんな湧き水から生まれた価値あるコーヒー/グァテマラで一番賑わいのある都市であるグァテマラシティ,

そこより程近いところにあるFraijanes地区
 
Aguablancaはこの歴史ある農家の人々の手によりつくられました。
 
カップの特徴はチョコレートフレーバーと程よい甘味が残る後味。
 
カルシウムとミネラルをふんだんに含む湧き水により育てられたこのグルメコーヒーをAguablanca=Whitewater=白い湧き水と名づけました。
 
 
 
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【新入荷】グアテマラ アンティグア サン・ミゲル農園
 
 
新入荷のグアテマラの紹介。
 
  
 
 
●生産国:グアテマラ 
 
●エリア:アンティグア 
 
●農園:サン・ミゲル農園
 
●プロセス:水洗   
 
●品種:アラビカ種ブルボン亜種
 
●標高:1,500m〜1,700m
 
●味:柑橘系の酸味と蜂蜜のような甘さ、後味の爽やかさが、まさに「上質なグアテマラ」という印象
 

エストゥワルドのお父さんは、初代のサルバドール・ファジャの孫でサン・セバスティアンの三代目の総支配人になったアルトゥーロ・ファジャです。
農業が大好きだった彼は、隣接する農地を購入しサン・ミゲル農園と名付け二つの農園経営を始めました。
現在では、息子のエストゥワルドが、サン・ミゲル農園を経営しています。
サン・ミゲル農園にもファジャ家の品質に対する伝統は息づいており、素晴らしいブルボンを市場に送り出してきましたが、残念ながら日本市場にはあまり紹介されていませんでした。
2011年、いつものようにサン・セバスティアン農園を訪ねた僕は、前から気になっていたサン・ミゲル農園のコーヒーをテイスティングさせて欲しいとエストゥワルドに依頼しました。
律儀な彼は、僕が言い出すまで自分のコーヒーを試してくれとは言わなかったのです。
グアテマラ市内の彼の事務所にある品質管理室でテイスティングしましたが、さすがファジャ家のコーヒー、本当においしいブルボンでした。

その中でも今回エストゥワルドと一緒に特別に選別したコーヒーを、日本のコーヒーラバーズにご紹介します。
 
 
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【新入荷】エチオピア イリガチャフ コチャレ地区 G-1
 
 
新入荷のエチオピア紹介。
 
 
 
●生産国:エチオピア 

●地域:イリガチャフ地域 コチャレ地区

●グレードG−1 

●スクリーン:14UP

●品種:在来種 

●標高:1,900mから2,000m

●精製工程:フルウォッシュ/天日乾燥 

●収穫:11月〜1月



KOCHERE地区は、10万人ほどの人口でエチオピア・イリガチャフ地方・南OROMIA地域に位置し、
標高1,900mから2,000mにて、高地栽培されています。
肥沃な赤色の土壌と典型的な高地性気候は、適度な降雨量がコーヒー栽培に、最適な条件となります。
収穫されたチェリーは伝統的な発酵、水洗工程後、一晩の浸水すすぎで仕上げられ、天日乾燥が行われます。
厳しい品質管理の元に精選されており、不純物や未熟豆も混ざらず高品質でも知られています。
ワインのような酸味に、甘い紅茶とフローラルな香り、G-1だからできる爽やかなくりーんな後味が特徴です。ウォッシュドモカのクリアなテイストをお楽しみ頂けます。
 
貴重なエチオピア最高ランクのG-1をお楽しみ下さい。
 
 
 
 
 
 
 
焙煎前の生の状態
 
選別をしてない状態ですが、欠点豆が少なく品質がとても良いです。
 
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焙煎後(中煎り)
 
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